Как вести учёт разливного пива по кегам: пошаговая инструкция

Учёт разливного пива — самая частая точка потерь в магазине. Кеги приходят «на глаз», остатки проверяют раз в неделю, а к концу месяца владелец узнаёт о недостаче уже по факту. Разберём схему, при которой остатки в литрах известны в любой момент.

Почему «на глаз» не работает

Кега 50 л редко отдает ровно 50. Технологический брак при розливе, пена при настройке оборудования, остатки в дне кеги — всё это съедает объём. Если принимать кеги как «ровно 50 литров» и списывать по умолчанию, через месяц учёт расходится с реальностью на несколько литров с каждой кеги.

Что нужно для точного учёта

• Весы для кег: принимаете кегу, взвешиваете пустую и полную, система считает нетто.
• Подключённые весы розлива: каждая продажа списывает литры автоматически.
• Кассовая система, которая хранит остатки по каждой позиции, а не «в среднем по сорту».

Схема учёта, которая работает

1. Приёмка: кегу взвешивают, в систему попадает фактический объём.
2. Розлив: весы передают литры в кассу, остаток по кеге обновляется в реальном времени.
3. Переливы и списания: оформляются отдельным документом с причиной.
4. Инвентаризация: раз в неделю сверяете фактические литры с учётными и видите расхождения сразу.

Этап	Без системы	С LidosPOS
Приёмка кеги	Запись в тетрадь	Взвешивание, объём в системе
Продажа	Ручная отметка	Автосписание литров
Сверка остатков	Раз в месяц	В реальном времени
Недостачи	Видны постфактум	Видны сразу

Что это даёт

Владелец видит реальную себестоимость литра, заказы поставщикам формируются по фактическим остаткам, а потери при розливе перестают быть «черным ящиком». В нашей практике точный учёт снижает потери при розливе примерно втрое.

Если хотите посмотреть, как это устроено в LidosPOS, запросите демо — покажем на данных вашего магазина.